einem Field eine CSS - Klasse zuweisen

Wo hattest du denn beim Modul field_formatter_class Probleme?
Was hast du da genau nicht zum Laufen bekommen ?

Alternativlösung (aber eigentlich Overhead für den Usecase):
Das Ganze kannst du recht einfach mit dem Modul Display Suite realisieren. Neben eigenen View-Modes / Layouts für deine Entity-Types kannst du hier auch das Markup/ die Ausgabe der Felder beeinflussen - also auch eigene CSS Klassen setzen.
https://drupal.org/project/ds

Wenn du das Ganze ohne ein Modul umsetzen möchtest, kannst du in deinem Theme auch über den hook_preprocess_field() Klassen einem Feld zufügen.

SteffenR