Einfache URL Umleitung (mod_rewrite)

Diese Zeichen kann man -meines Wissens- nicht ohne weiteres mit Rewrite ansprechen.

Normalerweise werden Leerzeichen beim Rewrite mit \ escaped.
Wenn es also wirklich zwei Leerzeichen wären (%20%20), dann würde das hier helfen:
RewriteRule ^/ordner\ \ eins/$ /ordner\%20eins/ [R]
Hier werden die beiden Leerzeichen jeweils mit einem Escapezeichen versehen.

Das Zeichen %2520 steht aber nicht für ein doppeltes Leerzeichen, sondern für ein Leerzeichen, das doppelt encoded wurde.
Erste Maßnahme wäre also, die Stelle im Code zu finden, wo das passiert, damit tatsächlich nur %20 in der URL steht.

Hier ein Beispiel, wo das mit Apache Rewrite-Flags gelöst wurde.
http://bestsites.ro/301-redirects-for-urls-containing-spaces-or-double-e...
Das habe ich aber noch nie getestet.
Hierzu die Apache-Hilfe:
http://httpd.apache.org/docs/2.2/rewrite/flags.html#flag_ne

Dann noch eine unsaubere Möglichkeit, pfui ;-)
Da %2520 als ein Zeichen erkannt wird, kannst Du es durch ein Leerzeichen ersetzen lassen.
RewriteRule ^/ordner(.)eins%20/ordner%20eins/ [R]
Dazu mußt Du aber sicher sein, daß es keine anderen Fälle gibt, wo zwischen "ordner" und "eins" genau ein Zeichen steht.