Wie Anzeige von Content Type in View für Anonymous?

ja, manches wird rausgefiltert.

du kannst eine eigene twig-template datei für diese view anlegen.
dort kannst du dann z.b. den content-type abfragen und einen entsprechenden string ausgeben lassen.

du brauchst dafür folgendes:
- namen des view-templates für deine view herausfinden (gibt mehrere möglichkeiten)
- drupal-konformen php-code dort einbringen für die abfrage des content-types (siehe api-doku) und ausgabe deines gewünschten textes.

andere können dir sicher genauer und besser beschreiben, wie du diese teilschritte erreichst :-)

ich verwende bereits ein eigenes Twig-Template.

So weit ich es sehe ist es so, dass der Inhalt für das Feld content-type überhaupt nicht an das Template übergeben, sondern vorher rausgefiltert wird. Er scheint also schon im Render-Array aussortiert zu werden. Mir fehlt aber die Info, wo genau das passiert.

Dann setz Dir über eine Preprocess Funktion im Theme, eine Variable die Du in twig benutzen kannst.